Petits plaisirs

Cheesecake mangue, coco et citron vert

Sur un sablé à la noisette
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Américaine
Keyword: cheesecake, coco, mangue
Portions: 12 parts
Calories: 307kcal

Equipement(s)

  • Cercle à pâtisserie
  • Rhodoïd ou papier sulfurisé

Ingrédients

  • 120 g farine de blé semi-complète T110
  • 80 g sucre complet de canne Rapadura ou Muscovado
  • 80 g "beurre" végétal
  • 60 g noisettes
  • 300 g fromage frais Philadelphia
  • 200 g fromage blanc 3%
  • 20 cL crème de coco
  • 120 g sucre blanc
  • 4 œufs
  • 1 mangue
  • 2 citrons verts
  • 1 c. à café agar-agar
  • 1 c. à café fécule de maïs type Maïzena

Instructions

  • Réalisation du sablé aux noisettes :
    Mélangez la farine, le sucre complet, les noisettes réduites en poudre, le beurre végétal ainsi que le jaune d'œuf. Rajoutez un peu de blanc d'œuf (environ 1/3) pour obtenir une texture idéale. Formez une boule et réservez au frais.
  • Réalisation de la crème :
    Mélangez le fromage frais, le fromage blanc, la crème de coco et le jus des 2 citrons verts. Ajoutez ensuite 90g de sucre blanc et les 3 œufs un en un en mélangeant entre chaque. Réserver au frais.
  • Assemblage :
    Mettre le four à préchauffer à 180-200°C (suivant la puissance de votre four).
    Chemisez votre cercle à pâtisserie en utilisant du papier sulfurisé. Le rhodoïd est l'idéal pour le tour du cercle.
    Etalez, dans le fond de votre cercle, le sablé puis verser la crème sur le dessus. Cuire au four durant 50min en veillant à ce que le dessus du gâteau ne brûle pas (ajouter une feuille de papier alu sur le dessus dans ce cas).
    Une fois la gâteau cuit, laissez le refroidir au frais avant de pouvoir ajouter le nappage.
  • Préparation du nappage :
    Découpez la mangue (réserver quelques dés pour la décoration plus tard) et la mettre à chauffer avec 150mL d'eau et 30g de sucre dans une casserole. Une fois le mélange chaud, mixer, ajouter l'agar-agar et la fécule de maïs et laisser cuire 3 minutes environ. Vous allez pouvoir verser le nappage chaud sur le gâteau refroidi et réserver au frais.
  • Décoration :
    Utiliser les dés de mangue restant et du zeste/rondelle de citron vert pour décorer selon votre convenance.

Notes

Pour 1 part, soit 1/12ème du gâteau (314kcal) :
Protéines = 6,6g ; Glucides = 29,3g dont sucres = 21,6g ; Lipides = 19g dont acides gras saturés = 9,4g ; Fibres = 1,8g.
NB : pour les plus gourmands, il est possible de rajouter un peu de noix de coco râpée (environ 50g) dans la crème.
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Tarte à la rhubarbe

Et aux noisettes
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 1 heure
Type de plat: Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: Française
Keyword: rhubarbe, tarte
Portions: 8 parts
Calories: 305kcal

Ingrédients

  • 1 pâte brisée (maison si possible)
  • 800 g rhubarbe
  • 80 g noisettes
  • 50 g farine de blé semi-complète T80
  • 2 œufs
  • 300 mL lait demi-écrémé
  • 60 g sirop d'agave
  • 30 g sucre de canne complet bio Rapadura

Instructions

  • Préparer la pâte brisée et la placer dans un moule à tarte
  • Laver et éplucher la rhubarbe en veillant à retirer un maximum de fils. Découper en tronçons de 1cm et les faire revenir 5min à la poêle avec le sucre. Les déposer sur la pâte ensuite
  • Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6) et réduire les noisettes en poudre
  • Dans un saladier, mélanger les œufs avec le lait. Ajouter la farine puis délayer et insérer la poudre de noisettes et le sirop d'agave. Mélanger et verser dans la pâte
  • Enfourner pour 25min

Notes

Pour 1 part soit 1/8ème de la tarte (305kcal)
Protéines = 8,4g ; Glucides = 35,7g dont sucres = 12,9g ; Lipides = 14,3g dont acides gras saturés = 3,2g ; Fibres = 5,3g
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Flan pâtissier

Au bout goût de vanille
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Keyword: flan, patissier
Portions: 10 parts
Calories: 281kcal

Equipement(s)

  • Moule ou cercle à pâtisserie de 20 à 24cm de diamètre

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

  • 180 g farine de blé semi-complète T110
  • 80 g margarine végétale sans huile de palme
  • 1/2 c. à café de sel

Pour le flan :

  • 4 œufs
  • 1,25 L lait demi-écrémé ou de soja bio à base de calcium
  • 130 g sucre en poudre
  • 90 g fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille ou extrait de vanille

Instructions

Préparation de la pâte brisée :

  • Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, la matière grasse et 60mL d'eau. Former une boule et laisser reposer au frais au moins 20 minutes.

Préparation du flan :

  • Mettre à chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée
  • Dans un saladier, mélanger les œufs au sucre puis à la fécule de maïs. Une fois le lait chaud, en verser une petite partie (1/4 environ) dans le mélange précédent et délayer. Reverser l'ensemble dans le reste de lait chaud dans la casserole, mélanger et laisser chauffer, épaissir puis cuire 3 à 4 minutes.
    Laisser refroidir la préparation dans un récipient en prenant soin de filmer au contact.

Assemblage et cuisson :

  • Mettre le four à préchauffer à 180°C thermostat 6.
    Etaler la pâte brisée sur une feuille de papier sulfurisé puis dans votre moule préalablement chemisé. Y verser la préparation précédente une fois qu'elle est bien refroidie avant de mettre au four (très important afin d'éviter que votre flan bout et déborde dans votre four) pour environ 45 minutes.

Notes

Pour 1 part soit 1/10ème du flan (281kcal) :
Protéines = 9g ; Glucides = 39,2g dont sucres = 19,2g ; Lipides = 9,8g dont acides gras saturés = 3,7g ; Fibres = 1,5g
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Fondants au chocolat sans beurre ni sucres ajoutés

A la compote de pomme
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 20 minutes
Type de plat: Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: Française
Keyword: beurre, chocolat, fondants, sans, sucres
Portions: 3 personnes
Calories: 263kcal

Ingrédients

  • 100 g chocolat noir à dessert 70%
  • 100 g compote de pommes sans sucres ajoutés
  • 2 œufs
  • 20 g farine de blé T80
  • 1 c. à café d'arôme vanille

Instructions

  • Mélanger l'ensemble des ingrédient hormis le chocolat dans un saladier
  • Faire fondre le chocolat dans un léger fond d'eau dans un bol au micro-onde à 3/4 de puissance (afin qu'il ne cuise pas) durant 1'30"
  • Incorporer le chocolat fondu (même s'il a durci en refroidissant ce n'est pas gênant) au mélange précédent
  • Verser la préparation dans des ramequins et mettre au frais au moins 20 minutes afin d'obtenir un coeur coulant après cuisson
  • Pendant que les fondants refroidissent, préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et enfourner ensuite pour 10 minutes maximum

Notes

Apports nutritionnels pour 1 fondant au chocolat (263 kcal)
Protéines = 8,3g ; Glucides = 17,5 g dont sucres = 13,2g ; Lipides = 17,8g dont acides gras saturés = 10,4g ; Fibres = 4,5g
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Galette des rois

Aux amandes et noisettes
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 50 minutes
Type de plat: Dessert, Goûter
Cuisine: Française
Keyword: galette, rois
Portions: 10 parts
Calories: 467kcal

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées sans huile de palme
  • 4 œufs
  • 150 g sucre complet de canne Rapadura ou Muscovado
  • 100 g amandes en poudre bio origine Espagne
  • 100 g noisettes en poudre bio
  • 100 g margarine végétale sans huile de palme
  • 200 mL lait demi-écrémé ou boisson au soja bio
  • 20 g farine de blé semi-complète T80
  • 2 c. à café vanille liquide ou une gousse

Instructions

  • Torréfier à la poêle la poudre d'amandes avec la poudre de noisettes (dorer sans brûler)
  • Mettre le lait à chauffer avec la vanille et, dans un saladier, mélanger les œufs (garder un jaune pour la suite) avec le sucre et la farine.
  • Verser le lait chaud dans le saladier et mélanger l'ensemble. Faire épaissir ensuite à feu doux en ne cessant de remuer avec une spatule.
  • Ajouter la poudre d'amandes et de noisettes ainsi que la margarine et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Préchauffer le four à 180°C. Placer dans un plat allant au four la première pâte. Y verser le mélange précédent et l'étaler jusqu'à 1 à 2cm du bord puis déposer la fève. A l'aide d'un pinceau, mouiller à l'eau les bords de la pâte puis coller la deuxième par dessus. Lier les bords à l'aide d'un couteau.
  • Dessiner les motifs de votre choix sur le dessus à l'aide de la point d'un couteau. Badigeonner la galette de jaune d'œuf additionné d'un peu de lait pour éviter que cela ne brûle trop. Faire quelques trous sur le dessus à l'aide d'un cure-dent par exemple pour éviter que la galette ne gonfle dans le four puis enfourner pour 25 à 30min à 180°C

Notes

Apports nutritionnels pour 1 part soit 1/10ème (467kcal)
Protéines = 10,4g ; Glucides = 35,9g dont sucres = 17,8g ; Lipides = 31,3g dont acides gras saturés = 11,4g ; Fibres = 3g
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Brownies sans beurre ni sucres ajoutés

A la compote de pomme
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 40 minutes
Type de plat: Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: Française
Keyword: brownie, compote
Portions: 9 parts
Calories: 221kcal

Ingrédients

  • 200 g chocolat noir
  • 3 œufs
  • 150 g compote de pommes sans sucres ajoutés
  • 100 g cerneaux de noix
  • 80 g farine de blé semi-complète T80

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
  • Dans un saladier, mélanger la farine avec les œufs et la compote
  • Mettre le chocolat à fondre au micro-onde dans un bol additionné d'un trait d'eau
  • Mélanger le chocolat au mélange précédent (même si le chocolat durci)
  • Concasser les noix et les ajouter au mélange précédent
  • Verser dans un moule graissé ou muni d'une feuille de papier sulfurisé puis enfourner pour 25 minutes

Notes

Pour 1 part de brownie (221kcal)
Protéines = 7,1g ; Glucides = 20,4g dont sucres = 12,3g ; Lipides = 17,4g dont acides gras saturés = 6g ; Fibres = 3,2g
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Tarte normande

Aux pommes et amandes
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 1 heure 5 minutes
Type de plat: Dessert, Goûter
Cuisine: Française, normande
Keyword: Tarte aux pommes normande
Portions: 8 parts
Calories: 365kcal

Ingrédients

  • 1 pâte sablée
  • 500 g pommes
  • 3 œufs
  • 20 cL de crème liquide à 15% MG ou "soja cuisine"
  • 70 g amandes
  • 50 g sucre complet de canne Rapadura ou Muscovado
  • 2 c. à café vanille liquide

Instructions

  • Préparer une pâte sablée et la laisser reposer au moins 20 minutes au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, laver et découper les pommes selon la forme souhaitée (lamelles ou quartiers par exemple). Conserver la peau si possible pour préserver son apport en fibres.
  • Mettre le four à préchauffer (180°C - thermostat 6) puis préparer l'appareil à tarte :
    - battre le sucre avec les œufs ;
    - ajouter la crème, l'amande réduit en poudre (garder 20g pour l'étape suivante) puis la vanille et mélanger ;
    - réserver au frais.
  • Etaler la pâte sur du papier sulfurisé et la placer dans un moule. Y incorporer les pommes puis le mélange précédent. Disperser, sur le dessus, le reste d'amandes en poudre.
  • Cuire 25min au four à 180°C.
    Après cuisson, laisser la tarte refroidir quelques minutes puis parsemer de sucre glace.

Notes

Pour 1 part soit 1/8ème de la tarte (365kcal)
Protéines = 8,5g ; Glucides = 37,8g dont sucres = 21,2g ; Lipides = 20g dont acides gras saturés = 4,4g ; Fibres = 3,3g
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Cookies aux amandes et noisettes

A la farine semi-complète
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 25 minutes
Type de plat: Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: Française
Keyword: amandes, cookies, noisettes
Portions: 9 cookies
Calories: 185kcal

Ingrédients

  • 150 g farine de blé semi-complète T80
  • 1 œuf
  • 45 g sucre complet de canne Rapadura ou Muscovado
  • 50 g pépites de chocolat noir
  • 40 mL huile de colza bio
  • 25 g amandes
  • 25 g noisettes
  • 4 g levure chimique

Instructions

  • Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure. Ajouter ensuite l’œuf, l'huile et le sucre et mélanger pour former la pâte
  • Concasser les amandes et noisettes puis les incorporer à la pâte en ajoutant aussi les pépites de chocolat. Mélanger de sorte à ce que l'ensemble des ingrédients soit bien réparti
  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former les 9 futurs cookies à l'aide de 2 cac par exemple et enfourner pour 10 minutes

Notes

Pour 1 cookie (185kcal)
Protéines = 4g ; Glucides = 18,9g dont sucres = 7,2g (fructose en majorité) ; Lipides = 10,4g dont acides gras saturés = 2,2g ; Fibres = 2,4g
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